大人のカフェ時間、カヌレを楽しむ新しい食べ方
銀座のフレンチバル「VAPEUR」シェフが考案した『GINZA Corridor Cannelé』。たっぷりのオーガニックバニラビーンズと濃厚なミルクを使用した、シンプルながら上品な風味のカヌレとして、テイクアウトで人気のお菓子。
東京・有楽町にある「THE STAND」では今回そんな人気の銘菓をさらに引き立てるペアリングセットが新登場。カヌレそれぞれの素材を引き立てるためにシェフが考案した4種類のプレートで、大人のカフェ時間を彩る新たな味覚を体感させてくれます。
☑︎店内に広がるカヌレの甘い香りと４種類のプレート
カヌレ型と呼ばれる小さな型に入れて焼かれたフランスの伝統的な焼き菓子。ワイン造りが盛んなフランス・ボルドー地区では、ワインの澱を取り除くために卵白を使用しており、その中で余ってしまった卵黄を使える方法としてカヌレが誕生。外と中の食感のコントラストが特徴で世界中で愛されています。
☑︎カヌレとゲランド塩アイスクリーム
フランス・ゲランド産塩と卵白を使用した自家製アイス。メレンゲのふんわりとした食感と軽い口溶け、そして丸みのある塩気が特徴。カヌレの濃厚なクリーム感やバニラの風味が引き立っています。
☑︎カヌレとフレッシュチーズケーキ プルーンコンポートを添えて
フロマージュブランと生クリームを合わせた非加熱タイプのチーズケーキ。フランス・アジャン産セミドライプルーンをアルマニャックと柑橘を使用したコンポート添え。カヌレとプルーンの風味を楽しめるようチーズケーキ自体は甘さを控え、少し大人な味わいな仕上がり。
☑︎カヌレとショコラムース & カカオニブ
コロンビア産チョコレート使用し甘さを抑えた仕立てのムースに。サクッとした食感が特徴のカヌレの表面部分と合わせて食べるとカカオのフルーティーで複雑な香りが広がります。カカオニブを仕上げにのせて香ばしい香りと食感がアクセント。
☑︎カヌレとココナッツムース トロピカルフルーツを添えて
焼き込んだクレームダマンドにココナッツムースをのせ、パイナップル・マンゴー・パッションフルーツをバターでソテーしたソースをかけて爽やかに表現。パウダーにしたアーモンドプラリネの香りも特徴。カヌレのバニラやラムの風味と合わせて楽しめます。
THE STANDのカヌレは伝統レシピを忠実に再現し、手間を惜しまずひとつずつ店内で焼き上げ。最高品質のオーガニックバニラビーンズ、たっぷりの卵黄、コクのあるミルクとバターを使った特製の生地を使用していて、外側はサックリと香ばしく、内側はしっとりとした優しい甘さが特徴。
店内でのみ楽しめる限定セットメニューの他、お仕事帰りのお土産として、テイクアウトするのもおすすめです。
●有楽町STAND
公式サイト：https://classic-inc.jp/stand/
住所：〒100-0006
東京都千代田区有楽町2-9-1 JR東日本有楽町駅高架下 エキュートエディション有楽町
Edit：Mr.DIY編集部
